zalety liofilizowanych owoców

Dlaczego warto wybierać owoce liofilizowane?

Liofilizacja jest metodą przetwarzania żywności, mającą na celu zmniejszenie utraty składników treściwych w produkcie. Liofilizowane truskawki zawierają witaminy i minerały w taki sam sposób, jak truskawki surowe.

Dlaczego jest to możliwe?

Tym samym owoce liofilizowane są bardzo korzystne dla nas (https://www.bee.pl/t/owoce-liofilizowane). Spojrzenie wstecz na historię Historia liofilizacji rozpoczęła się w latach 50-tych XX wieku, kiedy to rząd Stanów Zjednoczonych wezwał do metody konserwacji żywności, która potrafi zmniejszyć pojemność oraz ciężkość przy równoczesnym zachowaniu drogocenności odżywczych. Zrazu tak zakonserwowaną żywność spożywali wojskowi oraz lotnicy NASA.

Co to jest liofilizacja?

Liofilizacja polega na zastosowaniu niskiej temperatury (~50°C) i zmniejszonego ciśnienia w celu usunięcia wilgoci z zamrożonej żywności. Po tym, kryształy lodu sublimują, a lód nie staje się fazą ciekłą, ale szybko zamienia się w rosę wodną. Na następnym etapie, po wysuszeniu odbywa się w temperaturze 40-50°C. W ten sposób powstają warzywa i owoce liofilizowane.

Dlaczego ta metoda jest wyjątkowa?

Po pierwsze, dzięki liofilizacji można uchronić naturalne składniki odżywcze zawarte w produkcie. Liofilizowane owoce i warzywa utrzymują makroelementy, takie jak:

  • białka,
  • tłuszcze,
  • węglowodany,
  • minerały.

Cechuje się również wyjątkowo niską utratą witamin w przeciwstawieniu z produktami suszonymi i konwencjonalnymi mrożonkami. Ponadto, poprzez zmniejszenie zawartości wilgoci w produkcie (około 1-2% wilgotności), reprodukcja niepożądanych mikroorganizmów jest tłumiona, a liofilizowany produkt staje się bezpieczny mikrobiologicznie. Liofilizowane produkty mogą być przechowywane nawet przez 25 lat, jeśli mogą one zapobiec wilgoci. W procesie liofilizacji nie są stosowane żadne środki konserwujące. Warto nadmienić, że dzięki tej technologii, smak oraz aromat produktu są całkowicie zachowane, a kształt owoców i warzyw jest zachowany do 90%.

 

Czy liofilizowane owoce są dobre dla zdrowia?

Wizerunek liofilizowanych owoców jest taki, że jedzą je himalaiści, astronauci i podróżnicy na łonie natury. Ostatnio jednak owoce liofilizowane są sprzedawane w sklepach internetowych i stacjonarnych, a ich popularność rośnie. Nie jest to zaskakujące, ponieważ żywność gotowana w ten sposób ma wiele zalet, które różnią się od innych metod przechowywania żywności. Tutaj przedstawimy Ci szczegółowo liofilizację i korzyści płynące z produktów liofilizowanych.

Czym są liofilizowane owoce?

Przed wprowadzeniem korzyści płynących z produktów liofilizowanych, poznajmy bliżej procesy oraz działanie ukryte w tej skomplikowanej nazwie. Co to jest liofilizacja. Jest to jedna z metod konserwacji żywności, zwana również suszeniem sublimacyjnym. Aby uzyskać ostateczną formę takiego produktu, konieczne jest przejście przez kilka etapów. Po pierwsze, przetwarzane produkty są zamrożone do -40 ° C, aby unieszkodliwić i usunąć wszystkie mikroorganizmy, takie jak bakterie i pleśń, które powodują gnicie. I poprzez dodanie ciepła do żywności (bez rozmrażania!), powoli odparowuje wilgoć żywności. W końcu odbywa się tak zwany “zamrożenie wody”, który usuwa wilgoć poprzez zamrożenie.

Jakie produkty można poddawać liofilizacji?

Liofilizacja jest stosowana głównie do owoców, aby zachowały one swoje wartościowe składniki oraz doskonały smak i naturalny aromat. Popularne są liofilizowane jagody acai, maliny, śliwki, czarna porzeczka i truskawki, ale liofilizowane są również warzywa, takie jak papryka, chrzan, pory, cebula, groch, rośliny strączkowe, mięso i grzyby.

Czy liofilizowana żywność jest dobra dla zdrowia?


Liofilizacja to wciąż mało znane słowo, ale niesie ze sobą wiele korzyści, zwłaszcza w przypadku owoców sezonowych. Ponadto, owoce liofilizowane powinny być przechowywane w stanie całkowicie naturalnym, pozbawione zbędnych składników, takich jak konserwanty i aromaty, które są często stosowane w procesie utrwalania żywności.